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酒と物欲の日々 -Days of alcohol and greed-

2015/1/16 01:18AM

日本酒について

IMG_4213そろそろサイトの更新もしないといけないのだが…

今日は日本酒です。

しかしこの純米大吟醸というのはなかなかに名乗るのが難しいようで、結構少ないですね。

条件に挙がっているのは精米歩合50%以下、麹米15%以上使用、原料米等級3級以上、醸造アルコールや糖類の不使用で初めて名乗れるようで…
厳しいですね(苦笑)

原料は兵庫県産の山田錦ですが、ここのものは特等以上の良質な米が取れる産地で割合は75%以上と国内最高品質を誇る産地です。
背丈が高く倒れやすい品種ですが、食用米に比べ心白と呼ばれる酒造りに重要な中心部分が大きいのが特徴です。

精米歩合というのは米の磨き具合のことで磨くほどに小さくなります。
普段の食用米で90%くらいです。
というのは、食用のうまみ部分は酒造りでは邪魔なんですね。
そのため砥石で削り、磨き精米していきます。
精米の所要時間は軽く50時間を超え、このお酒の45%まで磨くのには80時間近くかかると思います。

そのため米を無駄にする酒だ!といって嫌う人もいると聞きます。
確かに凄く贅沢な作り方です(苦笑)

ですが私は純米大吟醸が一番好きですね(笑)

とはいえ本命はウイスキーですのでこの辺で…
機会があればもう少し書いてみたいと思います。

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